菠菜之所以被称做“蔬菜之王”，是因为它的营养价值极高，它富含β胡萝卜素、叶酸、铁、钾、镁。菠菜中的β胡萝卜素可以预防癌症与多种疾病。菠菜中的叶酸是近来相当热门的营养素。因为研究发现，缺乏叶酸，会使脑中的血清素减少，而导致精神性疾病，因此含有大量叶酸的菠菜，被认为是快乐食物之一。叶酸对怀孕中的妇女更为重要。因为怀孕期间补充足够的叶酸，可以预防新生儿先天性缺陷的发生。传统上也认为菠..
