海鲜菜，因所选择的原料新鲜，且讲究口味清淡，注重营养，用了涮、蒸、熏、煎、汆、炸、炖等多种烹调技法成菜，故成菜具有鲜香脆嫩、味美可口、风味别致的特点。
目前，海鲜菜的影响越来越大，学习烹制海鲜菜的厨师也越来越多。这里，笔者特将自己烹制海鲜菜的一些心得体会介绍如下。一、按季节选料
海鲜产品的质量和口味与季节有很大关系。什么季节吃什么海鲜味道最美，这里面的学问可大了。所以，烹制海鲜菜要准确地把握..
