【原料】 肥嫩鸡1250克,熟瘦火腿65克,鸡肝250克,郊菜300克,精盐5克,香油、料酒、味精各1克,湿淀粉15克,芡汤25克,淡二汤2000克,熟猪油75克,高汤225克。 【做法】 整鸡小火煮15分钟取出去骨,斜切成24片; 鸡肝加精盐煮至刚熟,取出切成24片装碗,火腿切成同样大小24片; 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形, 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,小火蒸熟后取出滗去水..