净鹌鹑
大地鱼干15克,冬菇15克,鲜笋400克,鸡蛋清80克
植物油800克(实耗约70克),料酒15克,酱油10克,湿淀粉6克,胡椒粉2克,盐10克,味精8克,葱10克,姜6克,鸡汤适量
(1) 先将鹌鹑肉片成薄片,用料酒,酱油、盐各少许混拌均匀。然后再加入鸡蛋清、湿淀粉拌匀。 (2) 炒勺内倒入油,上中火烧到7~8成热,放入大地鱼炸成末,捞出沥油。(3) 鲜..