【做法】 1、将茄子洗净,去皮切成整体的鱼头、鱼身、鱼尾、鱼鳞,然后顺长一切两半成为“双鱼”用精盐、鲜汤、味精码入味。 2、锅置旺火上,下油烧至4成熟时将“双鱼”拍上干淀粉分别下入锅中,炸至定型后捞出,待油温回升至七成熟时,再把“双鱼”下入锅内复炸一下,捞出控油放入盘内。 3、锅内留底油约25克、下入葱、蒜煸香,加入鲜汤、精盐、酱油、味精、勾薄芡,淋明油出锅,将汤汁浇淋在盘内的“双鱼..