【原料】 鲜鱿400克，熟鲜笋肉50克，浸发香菇20克，红辣椒5克，葱段50克，味精3.5克，鱼露10克，胡椒粉0.5克，芝麻油0.5克，绍酒10克，湿淀粉15克，上汤50克，生油500克(耗75克)。 【做法】 (1)将鲜鱿洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹(刀距约2至3毫米)；把鲜鱿调转，再由尾部右上方起斜着刀向下切斜纹，每距3厘米切出一块。把香菇、辣椒切块。笋肉刻花后，切成2毫米..
