白菜10棵（约重750克），虾仁125克。
黄瓜1条（约重100克），猪肥膘10克，水发冬菇100克，熟瘦火腿10克。
鸡蛋清1个，绍酒2.5克，精盐2克，味精2克，干淀粉5克，水淀粉2.5克，鸡清汤150克，熟猪油750克（约耗100克）。
（1）将白菜剥去边皮，留菜心，洗净（不能弄散），再将菜叶切齐成7.4厘米长的菜心，一剖两爿，成20爿。 （2）将虾仁、猪肥膘分别斩茸，放入同一碗..
