【做法】 菜 名:生炒鹌鹑 主 料: 鹌鹑鸟1斤。 配 料: 川椒末、葱珠少量。 做 法: 将鹌鹑鸟(台刂)后连皮带骨打碎,切块、拌豉油、粉,油炸后加川椒末、葱珠,武火猛炒。起菜时加麻油。 特 点: 骨肉酥松,味美香浓。来源:各大菜谱站