【原料】 鲜花鲢鱼头半爿(约600克),粉皮250克,葱、姜、酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒、青蒜丝、猪油适量。 【做法】 鱼头洗净,在近头部背肉处深剞2刀,两面抹上酱油。整张粉皮一切六块,用温盐水洗去酸味,再用冷水过清捞起,沥干水分待用。将锅烧热,加油烧至八成热时,将鱼头正面煎黄,烹绍酒,盖上锅盖略焖一下,加酱油、白糖、葱、姜、清水,先用旺火烧沸,随后用..