【做法】 制法①将鸡芽子肉剔去筋，先切片，再剁成茸，加凉水剁细成泥过罗备用。②将鸡泥用凉汤澥开成稀糊状，放入鸡蛋清内拌匀。锅上火，放入猪油烧至四成热，用手勺分多次将鸡泥下入油锅中，不断晃动（勿粘底），使之漂起，吊成金钱片，用漏勺捞出放入温汤中，漂去浮油。③炒锅上火，放清汤、料酒、盐、味精、姜水，开锅后下水淀粉勾芡，倒入鸡片翻匀，淋鸡油，出锅装盘。说明汁芡要适度。吊鸡片时火候要..
