【原料】 选蛏子500g，生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料 【做法】 油锅烧至八成热时，放入姜片，盐，开大火倒入蛏子稍加翻炒，再加入黄酒和糖炒匀。待蛏子的两扇介壳全部打开，迅速投入葱段，再翻炒几下，切断火源，便可出锅装盆，并浇上汤汁，一盆白里透黄、白中带绿的“清炒蛏子”就呈现在面前。TIPS一定要控制好火候。火候不到容易生；贻误火候容易老；葱一定要最后才放，这样..
