【原料】 芝士50克、鸡蛋清1个、姜15克葱30克、花椒油5克 桂鱼750克 盐3克、高汤75克、料酒10克、五香盐3克、豆粉50克、精炼油耗100克 【做法】 1、桂鱼去内脏、去骨，一半切鱼花10朵每块2公分见方，一半切鱼片（7×4×0.3公分)10张。然后分别将鱼花、鱼片加盐，料酒、姜葱码味待用;将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3×3公分方形。2、将鱼头去腮，从下巴处切开按平，洗净。鱼的龙骨去肚腹..
