冬天到了，煲一锅香味四溢的浓汤，不啻为冬日里一大享受。要烧出一锅靓汤，不要忘了原料要与冷水一起下锅。
烹饪专家表示，制汤时，原料要与冷水一起下锅，这样制汤的目的是把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。用于制汤的原料，一般形体都较大，组织结构紧密，鲜香物质溶解得比较慢，如整只鸡、鸭、方肉、肘子、火腿等。原料与冷水一起下锅加热，可以使原料随着水温的不断..
