烹调类别：炸 菜系：粤菜 食材类别：虾蟹 味道：清淡 适宜季节：秋 色香味：造形美观、鲜嫩清馥 主料：虾肉300克 辅料：白肉75克、马蹄肉75克、鸡蛋清2只、味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量 制作： 1)将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用； 1)将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末..
