储存大白菜，最好选择耐储存的青口菜。我国种植的青口菜主要有包头青 、核桃和青麻叶等品种。不要选择包心大足的白菜，因为菜心继续生长，容易破肚子。
大白菜在储存前要晾晒，直到外帮蔫萎才可储存。没有条件摊开晾晒的，可以采取边整理边码排的办法，即把大白菜菜根朝里，菜叶朝外码成双排，两三天翻倒一次。当气温下降到零度以下时，夜间应稍加苫盖。大白菜的外帮要多加保护，因为大白菜的外帮耐寒、耐碰，能起保护菜心的..
