烧鳝鱼的诀窍1. 上浆时,不加基本调味品。因为鳝肉中含有大量的蛋白质、核黄素,如果在上浆时加入盐等调味品,其蛋白质会封闭,使肉质收缩,水分外溢。2. 炒鳝鱼片、丝用热油滑炒,脆嫩、味浓。如果用温油滑炒,因鳝鱼的胺性大,难以除去异味。3. 炒鳝鱼配点香菜,可起调味解腥的作用。