味精吸湿性强，易溶于水，若烹调使用不当，会对人体健康有负作用：
一忌高温使用
在菜肴温度很高时投入味精，会产生轻微毒素，对健康不利。因此味精应在出锅前或勾芡前投放。
二忌低温使用
温度低时味精不易溶解，做凉拌菜要放味精提鲜的话，可先将味精用温水化开，摊凉后浇在凉菜上。
三忌用于碱性食物
在碱性溶液中，味精会产生一种怪味，干鱿鱼就是用碱发制的，就不宜放味精。
四忌用于酸性食物
味精在酸性..
