人们日常的用油，主要是烹饪用油。这类油多为大宗，分植物油脂和动物油脂两大类。 在植物油类中，营养和健康价值较高的是橄榄油。据科学调查发现，地中海国家人长寿者较多，心血管病发病率低。希腊人每人每年食用橄榄油13千克，心脏病发病率较低。橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”。国内市售橄榄油不多，但一些研究说，米糖油、玉米油、小麦油、某油、芝麻油、花生油、大豆油等，也多食不饱和脂肪酸，..
