越来越多的人认识到，科学健康的饮食应少吃“红肉”而多吃“白肉”，因为鸡鸭鱼这类“白肉”比猪牛羊这类“红肉”中饱和脂肪酸含量更少。在食物选择上遵从的是，两条腿的好过四条腿的，没有腿的好过两条腿的，也就是常说的吃鱼好过家禽，吃家禽好过吃家畜。但这种食物好坏的对比是不完全的，没有考虑各种食物的实际摄入量和食物间的相互搭配等影响。比如在动脉硬化的问题上，由于“红肉”脂肪中饱和脂肪酸含量高，而几乎不含不饱和..
