【做法】 菜 名：红烧大明翅 主 料： 水发排翅约1.28公斤、鸡1只约1.92公斤、火腿脚60克、瘦肉960克、猪肉皮480克、排骨960克、绍酒120克、盐、姜、葱、芫荽、胡椒粉、麻油、火腿丝各适量、银芽80克、中汤3.2公斤、上汤960克。 做 法： 1、先将鱼翅用开水加入适量绍酒、盐、姜、葱一起滚约五分钟，把翅捞起，取出姜葱不要，放入一个用竹网垫底的大瓦罐内。 2、把排骨、瘦肉、猪肉皮炒香，下绍酒、盐、中汤..
