【做法】 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一厘米一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。 先把鳝鱼用温油滑一次，捞出放在一旁，再重新将油放入锅内，将姜丝、花椒、蒜末置入锅中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒至五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入?料、高 溃痛痛快快爆炒两分钟，即可出锅上碟?来源：吃乐网
