【原料】 腊肉500克,竹笋500克,醪糟汁50克,姜15克,花椒15克,葱25克,白糖5克,鸡骨500克,精盐2克,味精5克,鲜汤1000克。 【做法】 1、腊肉(三线腊肉为佳)烧焦肉皮,用热水浸泡刮洗干净,切成2厘米大小的块,放入锅内爆炒出油。竹笋洗净入沸水氽一下捞出,切成滚刀块。姜拍破,葱挽结。2、鸡骨放在砂锅内垫底,腊肉块堆在鸡骨上,掺入鲜汤用旺火烧沸,拣去浮沫,加姜、葱、..