【原料】 黄酒25克,精盐5克,味精3克,葱姜水汁15克,生粉50克,清汤75克,精制油1000克(实耗100克)。 活鲈鱼2条约 800 克,西芹嫩心 6 根,红椒末50克,丁卜末50克,火腿末50克,鸡蛋清1只。 【做法】 1.鲈鱼去皮去骨,切成 5 厘米长菱形块。加葱姜水汁、蛋清、黄酒、精盐、味精拌匀;再加生粉,淋少许油。美芹洗净,亦切成菱形块,留一只鲈鱼头尾。 2.小碗内放清汤、精盐、味精..