【原料】 水发海参400克。 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、香菜末15克、鸡蛋一个、火腿末25克。花生袖200克、清汤300克、精盐10克、胡椒面7.5克、葱段姜片各15克、绍酒35克、酱油20克、白糖20克、味精10克。 【做法】 将海参洗净,顺长劈成片。炒锅中舀入花生油,旺火烧至九成热(约225℃)时,放入海参片,稍作停顿立刻捞出备用。鸡脯肉,肥膘肉剁成泥,放入碗中,加清汤、精盐、蛋清、..