蘑菇身上的不同部位,营养含量也不同。对香菇等硬柄的菌类来说,菌盖比菌柄营养丰富,最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。
菌盖营养含量最高,而且比较嫩滑,口感好,而到末端的时候营养成分逐步减少,另外,根部也比较难烹制,所以一般把根最末端的部分剪下去,这是最理想的吃法。
在清洗时,由于蘑菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗净。可在水里先放点食盐搅拌使其溶解,然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗,或者..