鲜莼菜、鸡胸肉、肥瞟
鸡蛋清
盐:3钱、味精、淀粉少许
将鸡胸肉和肥瞟剁成糊状，用蛋清、盐少许搅和，做成鸡茸。另将拣去茎和老叶的莼菜用开水烧熟，捞起，盛入碗中。然后起油锅，放入汤汁（紧汤）和盐2钱，料酒1钱，少许味..
