【做法】 炒生鸡丝 主料鸡胸脯肉400克，罐头冬笋150克，鸡蛋清50克。 调料植物油800克(实耗约50克)，鸡油10克，料酒15克，味精5克，盐4克，湿淀 粉25克。鸡汤50克。 作法 (1) 把冬笋削去筋皮切成丝，在开水锅中氽透，捞入凉水中。鸡胸脯肉去筋 皮切成丝，用2克盐、鸡蛋清和湿淀粉适量拌均匀浆好。 (2) 炒勺上火烧热，放入植物油，烧到5～6成热，把浆好的鸡丝放入，拨散滑透，捞出把油滤去。 (3) 炒勺再回到..
