【原料】 蒲菜200克。 鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克。 【做法】 将蒲菜削去根部,去掉老皮及前梢,齐刀切成长6厘米的段,入开水中略焯,迅速捞出。将鸡蛋黄放入汤盘中打散,再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将蒲菜整齐地放入盘内,使其沾满蛋黄糊,香菇与火腿均切成细丝。炒锅放花生油烧至四成热(约100℃),放..