【做法】 将葱姜切成米；油菜切成丝。 烹调/ 1．将蟹子洗净、煮熟，揭下壳，去掉脐，掰下腿，挖出蟹黄和内肉，与熟蟹肉合在一起待用。 2．净锅置火上，加底油烧热，葱姜丝爆锅，放入蟹肉略炒，再加料酒，精盐、味精，清汤烧开，用湿淀粉勾成包芡，淋上香油，盛在两个蟹壳内，将蟹壳对面扣放在椭圆盘的两端，将蟹腿按原蟹形状摆好。 3．将蛋清打入碗内，打成雪丽糊，上笼蒸半分钟取出堆放在两蟹中间。 4．净..
