【原料】 盐、味精各1.5克，汤150克，黄酒3克。 豆瓣350克，咸蛋黄150克，琼脂10克，绿色菜汁25克，榨菜末10克。 【做法】 1.琼脂洗净、泡软，放碗里加汤后上笼蒸至融化(保持温度)。 2．咸蛋黄、豆瓣分别蒸酥并分别搅成沙状。再分别上笼蒸热(保持温度)。 3．取一只小方盘垫上保鲜脱取出豆瓣放入大碗中，倒入菜汁，加入盐、味精、榨菜末、2／3的琼脂，搅拌均匀后倒入盘里，摊平，冷..
