【原料】 鸡脚，酱料 【做法】 # #（1）煮将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。（2）炸炸至熟透色红即可。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化。（3）蒸蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同。目前，广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等，但没有一个店是相同的。特点:鸡脚色泽绛红，皮层胀大而有皱纹..
