【做法】 鸡蛋炒饭人人都会，但炒得好也不容易，有时饭成一团团，有时一大块鸡蛋镶着没几粒米饭而有的饭粒上根本没鸡蛋，有时盘子底下油成河。鸡蛋炒饭当然炒煮烂的饭和炒热饭都是大忌，炒法也挺有讲究。 虾仁洗净加盐捏匀让其出水，泌去水分，用餐巾纸吸干，加黄酒，生粉、蛋青拌匀后倒入素油，烧旺炒锅不加油，下虾仁变色即起备用；一半蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子在锅里迅速作圆周运动搅拌..
