牛肚的洗涤1. 先在牛肚上加食盐和醋，用双手反复揉搓，直到黏液凝固脱离，再用冷水反复冲洗。2. 将牛肚翻转过来，仍加食盐和醋揉搓，洗去黏液。3. 将牛肚投入沸水锅内进行刮洗，要刮净毛刺内的油块，污物及未消化的食物，取出，用水冲洗干净。4. 将牛肚分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净。
