米粉又名米粉条，它是用特等米或加工精度高的米为原料，经过洗米、浸泡、磨浆、搅拌、蒸粉、压条、干燥等一系列工序加工制成的米制品。 在市场上选购米粉时，其质量的鉴别有以下几个方面：
1、色泽：洁白如玉，有光亮和透明度的，质量最好，无光泽，色浅白的质量差。
2、状态：组织纯洁，质地干燥，片形均匀、平直、松散，无结疤，无并条的，质量最好，反之，质量差。
3、气味：无霉味，无酸味，无异味，具有米粉本身新鲜..
