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炒豆类蔬菜 放蒜解毒

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入秋以来,因食用扁豆发生了不少中毒事件,一些人为了安全不再吃扁豆、豆角等豆类蔬菜,但这并不能从根本上解决问题。专家提醒,学会安全吃扁豆,掌握正确的烹调方法才是关键。

北京广安门医院食疗营养部主任王宜告诉《生命时报》记者,豆类蔬菜种类很多,常见的有扁豆(又称四季豆、芸豆)、豆角(又称豇豆)、甜豌豆和荷兰豆等。其中霜后的秋扁豆含有较高的豆素,在体内不易消化,并能抑制凝血酶而延长凝血时间,引发食物中..

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