糯米的挑选
糯米的挑选则是以放了三、四个月的糯米为主,因为新鲜糯米不太容易煮得烂,也较难吸收佐料的香味,在蒸煮糯米前要先浸两个小时,蒸煮的时间要特别控制,否则煮过头的糯米就失去了糯米的香气原味,时间不够久糯米口感便会过于生硬,所以蒸出的年糕当然就不好吃了。
炒靓菜招数
要炒好一道菜,首先要掌握以下的要领:
锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入。
入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,..