长期以来,人们认为"煲汤时间越长,汤就越有营养",这种说法是没有科学依据的?同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了科学研究,他们选择了3种比较有代表性的煲菜,即蹄膀煲?草鸡煲?老鸭煲,通过检测发现:
蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热30分钟后逐渐升高,蛋白质加热90分钟?脂肪加热45分钟可达最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时..
