【原料】 嫩鸡肉(去骨)500克。水香菇25克、生红菱肉100克。熟猪油750克(约耗75克)、葱段10克、绍酒10克、酱油20克、白糖10克、精盐1.5克、味精1.5克、醋2克、芝麻油15克、食碱少许。 (HaoChi123.com) 【做法】 将鸡皮朝下放于砧板上,用刀交叉地排斩几下(刀深为鸡肉的2/3)。切成1.7厘米见方的小块,加精盐,用湿淀粉25克调稀搅匀上浆,红菱肉放入冷水锅,加少许食碱,反复擦..