【原料】 净花鲢鱼头半片（带肉约重750克）熟鸡油5毫升熟猪油75毫升绍酒40克熟火腿20克精盐15克菜心4棵味精10克葱段10克姜块10克 【做法】 1.取不带背骨的鱼头半片，鳃肉上剐1刀，下颔处斩一刀，去牙，洗净。姜去皮拍松，火腿切成薄片。菜心取长约13厘【特色】 这是一只从“鱼头豆腐”衍生创制出来的杭州传统名菜。过去因豆腐热易变酸，影响口味质量，“鱼..
