【原料】 肥鸭1只，火踵1只，葱结1个，姜块15克，绍酒15克。 － 【做法】 ①将鸭剖开，背部尾梢上横开一小口，取出内脏，挖去鸭臊洗净，背面直划一刀，放入滚水内，用大火煮出血水，敲断腿梢骨，用冷水洗净。 ②将火踵用热水洗去表面油腻，用清水刷洗干净。姜块去皮拍松。 ③取大砂锅1只，用小竹架(竹箅子)垫底，把鸭子腹朝下，和火踵一起并排摆上，放入葱结、姜块，加适量清水，盖..
