【原料】 猪里脊丝250克。 熟笋丝25克。味精2克、绍酒10克,葱段05克、精盐2.5克、姜0.5克、湿淀粉25克、蛋清1个(重约25克)、熟猪油500克(实耗油75克)、白汤25克。 【做法】 肉丝用蛋清。精盐1.5克、湿淀粉20克上浆拌匀。炒锅置中上下油烧至三成热(约66℃)时,把里脊丝入锅中划开,呈白玉色时倒入漏勺沥油。锅内留底油15克,放葱姜煸至出香味,再将笋丝入锅,加入绍酒、白酒..