【原料】 鸡脯肉300克，鲜辣子丝100克，清油1500克（约耗100克），辣糊35克，白糖40克，料酒25克，酱油10克，味精5克，鸡蛋35克，干菱粉25克，面少许，香油25克，盐1克，水淀粉20克。 【做法】 注意汁芡、油温 1、把鸡脯切成骰子丁放碗里，加鸡蛋、菱粉、面抓匀糊。 2、坐勺放油，炒辣子丝，加盐、味精，熟后放鱼盘中间。 3、勺坐油，等油五成热下鸡丁划开，停片刻倒出。原勺留油，..
