【原料】 生净鲥鱼一条猪网油100克绍酒15毫升熟火腿20克白糖3克水发香菇20克精盐2克笋尖25克味精2克甜酱瓜25克姜末醋1碟“清蒸鲥鱼”是文人居士肴馔中的名菜，此菜选用富春江鲥鱼，以端午节前后捕获的最好，配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成。由于鲥鱼鳞下脂肪肥厚，富含矿物质，故清蒸时不必去鳞。 【做法】 鲥鱼不去鳞，鳞面朝上放砧板上，每隔厘米直切一刀，刀深为鱼肉的一半。火..
