【原料】 膏蟹、鱼茸、咸蛋黄、精盐、味精、蛋清、姜、绍酒等。 【做法】 ①鱼茸加水、盐、蛋清、味精、姜汁搅打上劲至起小泡。②膏蟹蒸熟后，剔取蟹粉，加姜、酒、味精炒出香味，冷却制成小圆球。③将搅打好的鱼茸挤成鱼圆，嵌入蟹黄球，入冷水锅慢慢加捞出装盘。④锅内留原汤少许，加盐、味精、勾薄芡淋在鱼圆上即可。【特色】 鱼圆洁白细嫩，口味鲜美滑..
