【原料】 熟上方火腿1块（约重工业50克）白糖15克绍酒10毫升排南是采用金华火腿为主料烹制的杭州传统名菜。据《本草纲目拾遗》记载，金华火腿对益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓，健足力都有功效。杭州厨师在火腿食用方法上，从火候到刀工都有独具匠心，创造出一些各具特色的美味菜肴。排南是一只既美味又滋补的美味佳品。 【做法】 将火腿上方留3.5厘米厚的肥膘，其余肥膘批去不用..
