【原料】 ·配 料肥鸭1只,火踵1只,葱结1个,姜块15克,绍酒15克。 - 【做法】 ①将鸭剖开,背部尾梢上横开一小口,取出内脏,挖去鸭臊洗净,背面直划一刀,放入滚水内,用大火煮出血水,敲断腿梢骨,用冷水洗净。②将火踵用热水洗去表面油腻,用清水刷洗干净。姜块去皮拍松。③取大砂锅1只,用小竹架竹箅子垫底,把鸭子腹朝下,和火踵一起并排摆上,放入葱结、姜块,加适量清..