大黄鱼1条（约重1250克）。
熟火腿50克，熟鸡脯肉50克，水发香菇50克，猪网油100克。
葱25克，嫩姜10克，味精2克，精盐3.5克，绍酒15克，清汤50克，干淀粉15克，湿淀粉15克，熟鸡油10克。
（1）将黄鱼开膛，挖去鳃和内脏，剖洗干净，斩去头、脊骨、肚裆，取两侧连皮的脊肉，片成蝴蝶片（26片），皮朝下摊开，抹上精盐、绍酒、味精稍渍..
