活鳝鱼500克。
嫩笋丝100克，韭菜25克，青椒丝10克，火腿丝5克。
蒜泥5克，姜丝15克，胡椒粉2克，酱油75克，糟油2.5克，红糖2 克，绍酒10克，白汤30克，湿淀粉1.5克，芝麻油15克，熟菜油125克，熟猪油75克。
（1）把活鳝鱼放在沸水锅中氽一下，捞出去骨，掏去内脏，切成5厘米长的丝，洗净。 （2）将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至八成热时，锅中留底油（..
