活卜鱼6条（约重400克）。
净春笋100克。
葱段10克，胡椒粉1克，白糖5克，绍酒10克，醋1克，酱油20 克，精盐1克，味精2.5克，湿淀粉50克，芝麻油10克，熟猪油500克（约耗50克）。
（1）将卜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切去嘴和胸鳍，斩齐鱼尾，片成雌雄两爿，带骨的一爿改刀斜切成两段。用精盐将鱼肉渍至有粘性时，以湿淀粉（35..
