草鱼肉（带皮）2爿（约重500克）。
猪瘦肉25克。
姜1克，葱1克，蒜头5克，红辣椒2个，白糖75克，绍酒30克，醋75克，精盐2克，味精1克，清汤50克，干淀粉60克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟猪油1000克（约耗150克）。
（1）将草鱼肉平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切（刀深至皮，不要切断），斜直刀纹交叉。然后，每爿切为6块，放在碗内，加入精盐..
